品鑒普洱茶時,我們到底在品什么?

品鑒普洱茶時,我們到底在品什么?

199閱讀 2021-08-05 03:24 常識

普洱茶是一種時尚、健康、好喝又充滿文化魅力的茶。隨著國民經(jīng)濟(jì)的提升,普洱茶越來越受到青睞,融入國人生活當(dāng)中,有甚者日日品飲,無普洱不歡。

那么,當(dāng)我們品鑒普洱茶時,我們到底在品什么?

普洱茶選用云南大葉種曬青茶制成,內(nèi)涵物質(zhì)豐富,主要包括:氨基酸、咖啡堿、茶多酚、糖類、有機(jī)酸、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、茶色素、芳香物質(zhì)、皂甙類物質(zhì)等。

這些物質(zhì)通過不同比例搭配,形成了普洱茶豐富多樣的口感,于是你品出了班章的霸勁,易武的綿柔,冰島的甜潤,景邁的香醇……

植物學(xué)上有個概念“干物質(zhì)”,簡單理解就是茶葉去除水分、充分干燥后所剩物質(zhì),干物質(zhì)的多寡是衡量茶葉營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)的重要指標(biāo)。

1氨基酸

普洱茶含有超過25種氨基酸,含量最高是茶氨酸,茶氨酸是普洱茶鮮爽度的貢獻(xiàn)者。越嫩的茶,茶氨酸含量就越高,喝起來就越鮮爽。

不過,普洱茶所含氨基酸并不都呈鮮味,也有少量呈苦味和甜味。

2咖啡堿

有人認(rèn)為苦是茶的本味。茶之所以苦,咖啡堿是大功臣??Х葔A易溶于熱水,且遇熱易揮發(fā),茶葉多次沖泡后苦味會明顯減弱。

咖啡堿還是一種中樞神經(jīng)興奮劑,具有提神醒腦、恢復(fù)精力的功效。

3茶多酚

茶多酚也叫茶單寧,是一個大家族,包括兒茶素、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素、酚酸類及縮酚酸類,尤以兒茶素含量最高(約占60%~80%)。

有些茶喝起來覺得澀,這是茶多酚與唾液蛋白反應(yīng),刺激觸覺神經(jīng)末梢而造成的。

4糖類

普洱茶喝起來覺得甜,自然離不開糖類,主要是水溶性的單糖和雙糖,如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。

還有不溶于水的茶多糖,入口后經(jīng)唾液酶作用亦可分解為甜味的葡萄糖。

5有機(jī)酸

普洱茶中的有機(jī)酸種類很多,如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等,制茶過程還會形成棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。

很多有機(jī)酸參與形成茶葉香氣,有些本身雖無香氣,但氧化后可轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì),譬如亞油酸。

6脂類

普洱茶中的脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,它們對形成茶葉香氣同樣有著積極作用。

7蛋白質(zhì)

普洱茶中蛋白質(zhì)含量約占干物質(zhì)的20%~30%,但能溶于水被直接吸收利用的蛋白質(zhì)僅占1%~2%,這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

8果膠

果膠是糖類物質(zhì)的代謝產(chǎn)物,水溶性果膠是形成茶湯厚度和光澤度的主要成分。

9茶色素

茶色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩類。脂溶性色素不溶于水,是形成干茶和葉底色澤的主要成分,如葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等;水溶性色素有黃酮類、花青素以及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等。

10芳香物質(zhì)

芳香物質(zhì)是茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱,其氣味芬芳,含量卻極低,僅占干物質(zhì)0.005%~0.03%。

不過,芳香物質(zhì)卻種類繁多,包括醇、酚、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物、碳?xì)浠衔?、氧化物等十多類,高達(dá)700多種。

11維生素

普洱茶中含有豐富的維生素,分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等;水溶性有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。

12無機(jī)物

普洱茶中的無機(jī)化合物主要是鉀鹽、磷酸、鹽酸、石灰和粗纖維等,含量占干物質(zhì)3.5%~7%。

這些無機(jī)物含有大約27種礦質(zhì)元素,包括鉀、磷、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。

福安隆臻選云南臨滄冰島稀缺古樹春茶用料,精研打造貴族典范『冰島古樹』,獨特的冰甜口感令人迷醉,柔中顯勁,醇爽鮮活,苦澀極幼弱,幾乎不顯,帶來冰涼怡潤的美好享受。

這款茶經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的權(quán)威檢測,其水浸出物含量高達(dá)49.8%,遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》規(guī)定的35%。水浸出物是茶葉水溶性物質(zhì)的總稱,其含量越高,茶湯越醇厚,茶的品質(zhì)越好。

我們再看其他數(shù)據(jù),維生素C含量129mg/100g,茶多酚21.3%,游離氨基酸2.8%,咖啡堿3.9%……這些數(shù)據(jù)綜合起來,充分印證了『冰島古樹』的濃稠、醇爽和潤甜,內(nèi)涵物質(zhì)豐富,轉(zhuǎn)化潛力大,品飲和收藏價值極高,絕非普通茶品所能比擬,無論現(xiàn)飲還是收藏均為絕佳之選!

▲收藏證書印有《檢驗報告》,檢測數(shù)據(jù)一目了然

上一頁:福安隆九九方磚:九九歸一有終始 行藏方正氣凜然

下一頁:普洱茶投資分析:收藏茶能否落地的底層邏輯 學(xué)會了就不會翻車

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4